Рецепт №1. Квашенная капуста с тмином/фенхелем за сутки
Ингредиенты:
- семена тмина и/или фенхеля – 1 ч. л
- соль – 2 ст. л. с горкой
- сахар – 1 ст. л. с горкой
- питьевая вода – 1 л
- яблочный или белый винный уксус – 120 мл
- большой кочан капусты весом 1,8–2 кг – 1 шт
- морковь – 500 г
Шаг 1: Возьмите кастрюлю и добавьте в неё необходимые ингредиенты: соль, сахар и семена тмина или фенхеля. Залейте всё кипящей водой, тщательно перемешайте до полного растворения соли и сахара. После этого влейте уксус и дайте маринаду полностью остыть до комнатной температуры.
Шаг 2: Возьмите кочан капусты и аккуратно удалите верхние листья. Разрежьте капусту пополам, удалите кочерыжку. Тонко нашинкуйте капусту. Морковь очистите от кожуры, тщательно вымойте и натрите на крупной тёрке.
Шаг 3: Переложите нашинкованную капусту и натёртую морковь в просторную миску. Тщательно перемешайте овощи, слегка перетирая их руками, чтобы выделился сок. Затем плотно уложите смесь в заранее подготовленные чистые банки.
Шаг 4: Залейте уложенные в банки овощи остывшим маринадом. Используя длинные шпажки, проткните содержимое банок до самого дна — это поможет рассолу равномерно распределиться. Убедитесь, что рассол полностью покрывает овощи (при необходимости слегка утрамбуйте их). Закройте банки крышками и поместите их в холодильник минимум на сутки для маринования.
Рецепт №2. Квашенная капуста в банке с лавровым листом за три дня
Ингредиенты:
- кочан капусты
- 2 моркови
- сахар
- нейодированная соль – 20 г на 1 кг капусты
Шаг 1. Начните с тщательного мытья кочана капусты под проточной водой. Затем удалите кочерыжку и аккуратно снимите верхний слой листьев. Разрежьте капусту на две равные части. Каждую половину нашинкуйте тонкой соломкой. Вы можете использовать как обычный кухонный нож, так и специальную тёрку для капусты — главное, чтобы нарезка получилась тонкой и равномерной. Такая мелкая нарезка способствует быстрому выделению сока и лучшему пропитыванию капусты.
Шаг 2. Переложите нашинкованную капусту в эмалированный таз. Начните мять её руками, постепенно добавляя соль небольшими порциями. В процессе капуста станет мягче и начнёт выделять сок. Важно периодически пробовать капусту на вкус — она должна быть немного пересоленной, так как в процессе квашения лишняя соль уйдёт.
Шаг 3. Натрите морковь на крупной тёрке. Добавляйте её непосредственно перед тем, как раскладывать капусту по банкам. Тщательно перемешайте капусту с морковью, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
Шаг 4. Распределите подготовленную смесь по чистым банкам, плотно утрамбовывая каждый слой. Закройте банки капроновыми крышками и оставьте на трое суток при комнатной температуре. В первые дни особенно важно следить за тем, чтобы рассол полностью покрывал капусту — это предотвратит её порчу. Если сока выделится слишком много, слейте излишки в отдельную чистую ёмкость и добавляйте обратно по мере впитывания. Это обеспечит равномерное просаливание и квашение капусты. Через три дня капуста будет готова.
Рецепт №3. Квашенная капуста в банке со свеклой и чесноком за два дня
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
- Капуста – 2 кг
- Свекла – 1 шт.
- Чеснок – 1 головка (по вкусу)
- Перец черный горошек – 5-6 шт. (по вкусу)
- Тмин (по желанию) – 0,5 ч. ложки (по вкусу)
Для заливки:
- Соль – 2 ст. ложки
- Сахар – 1 ст. ложка
- Уксус 9 %-ный – 2 ст. ложки
Шаг 1. Возьмите кочан капусты и разрежьте его на четыре равные части. Каждую часть нарежьте поперёк на кусочки толщиной 3–4 сантиметра. Свеклу тщательно очистите от кожуры, промойте под проточной водой и разрежьте пополам. Одну половину нарежьте соломкой, а вторую натрите на крупной тёрке. Чеснок очистите от шелухи и мелко нарубите.
Шаг 2. На дно подготовленной банки выложите свеклу, нарезанную крупной соломкой. Добавьте необходимые пряности: измельчённый чеснок, перец и тмин по вкусу. Следующим слоем аккуратно уложите нарезанную капусту — плотно, но без сильного утрамбовывания. Сверху посыпьте натёртой свеклой, чтобы обеспечить равномерное окрашивание капусты в процессе маринования.
Шаг 3. Приготовьте заливку для капусты. Вскипятите литр воды, добавьте две столовые ложки соли, одну столовую ложку сахара и две столовые ложки 9%-ного уксуса. Тщательно перемешайте до полного растворения соли и сахара.
Шаг 4. Горячим маринадом залейте уложенные в банку овощи. Накройте банку не крышкой, а блюдцем или чистой салфеткой. Оставьте заготовку в тёплом месте на двое суток для маринования. После этого перенесите банку в холодильник или другое прохладное место для хранения.
Рецепт №4 квашенная капуста в пакете за пару дней
Ингредиенты:
- капуста – 1 кг
- морковь – 1 шт
- соль – 1 ст. ложка (с горкой)
- сахар – 1 ст. ложка
Шаг 1. Тонко нашинкуйте капусту — чем тоньше будет нарезка, тем нежнее получится конечный продукт, буквально тающий во рту. Морковь натрите на крупной тёрке или используйте специальную тёрку для корейской моркови, чтобы получить длинные тонкие полоски.
Шаг 2. Переложите подготовленные овощи в глубокий таз — такая посуда наиболее удобна для тщательного перемешивания. Добавьте необходимое количество соли и сахара. Тщательно перемешайте капусту с морковью, аккуратно приминая овощи руками, чтобы соль и сахар начали растворяться в выделяемом капустном соке.
Шаг 3. Разделите подготовленную овощную смесь на три равные части и разложите по чистым цельным пакетам. Плотно завяжите пакеты и поместите их в холодильник на 48 часов. Для равномерного просаливания и маринования рекомендуется каждые 6 часов (если есть возможность) аккуратно встряхивать и переворачивать пакеты с капустой, обеспечивая тем самым перемешивание содержимого.
Рецепт №5. Квашенная капуста в медовой заливке за три дня
Ингредиенты:
- белокочанная капуста – 2 кочана (примерно по 1,5 кг)
- морковь – 1 шт
- черный перец – 10 горошин
- лавровые листья – 4–5 шт
Для заливки на 1 л кипяченой воды:
- мед – 2 ст. л.
- сахар – 1 ст. л
- нейодированная соль крупного помола – 1 ст. л
Шаг 1. Очистите кочан от грубых листьев. Для получения мягких листьев поместите капусту в микроволновку на 2–3 минуты (по 20–30 секунд при максимальной мощности). Часть листьев отложите для голубцов, остальные выложите на дно ёмкости.
Шаг 2. Оставшуюся капусту нашинкуйте соломкой, добавьте натёртую морковь. Перемешайте и перетрите овощи до появления сока. Выложите в ёмкость, пересыпая перцем и добавляя лавровые листья.
Шаг 3. Приготовьте рассол, растворив в тёплой воде мёд, сахар и соль. Залейте капусту так, чтобы рассол покрывал её на 2–3 см. Накройте меньшей крышкой и установите груз (например, бутылку с водой). Через 1–3 дня капуста будет готова. Храните в холодильнике.
